Publicado originalmente por The Guardian
No mundo da gastronomia ultrafina, o serviço deve funcionar como um relógio. Uma equipe de especialistas trabalha em conjunto para criar uma experiência perfeita para os clientes, desde o momento da reserva até o momento do pagamento do cheque. Anfitrião, garçom, encarregado de alimentação, sommelier e gerente da sala de jantar atendem – e até antecipam – as necessidades dos hóspedes com equilíbrio inabalável. Quando funciona bem, os clientes se sentem cuidados e mimados.
É um trabalho demorado prestar tanta atenção aos detalhes, e os primeiros defensores da inteligência artificial (IA) dizem que o software pode automatizar as partes mais tediosas do trabalho. Deixe os trabalhadores se concentrarem na comida e no serviço, dizem eles. Outros se perguntam se isso irá corroer as tradições consagradas nas cozinhas e salas de jantar. Portanto, ao considerar a questão de como a IA pode afetar a alta gastronomia, depende de para quem você pergunta.
“Restaurantes, especialmente em restaurantes finos, são tipicamente resistentes à tecnologia”, disse a chef Jenny Dorsey, chefe do Studio ATAO, uma organização de pesquisa e defesa na interseção de hospitalidade e justiça social. “É uma indústria impulsionada pelo ser humano, então o valor real e a utilidade da IA versus a dificuldade de adoção é uma equação que ainda não está totalmente resolvida.”
Mas alguns restaurantes já começaram a adotar IA para rastrear o estoque com mais eficiência, prever vendas ou realizar outras tarefas rotineiras.
“A indústria de alimentos está muito ocupada”, disse Katrin Liivat, que criou o FoodDocs, um programa de software de IA que ajuda os restaurantes a monitorar, registrar e automatizar sua conformidade com a segurança alimentar. A empresa afirma que seu software diminui o tempo gasto em tarefas de segurança alimentar em 20% – ou aproximadamente oito horas por semana – rastreando dados e automatizando lembretes para tarefas de segurança alimentar e prazo de validade. “A IA possibilita que a equipe se concentre no lado mais humano de seus negócios, em vez de ficar presa em tarefas de conformidade”, disse Liivat.
Uma aplicação potencial para a IA é criar menus hiperpersonalizados e recomendações de vinhos para os clientes – algo que muitos restaurantes sofisticados já fazem à moda antiga. Em um dos restaurantes onde Dorsey trabalhava anteriormente, uma cozinha de conceito aberto onde os chefs podiam conversar com os clientes, o porteiro pesquisava os convidados e dava sugestões aos chefs sobre como iniciar uma conversa com base em suas descobertas…
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